以前沒有煤氣和天然氣，城市人口是怎么做飯的？

作者｜我方團隊張嵚

《朝文社》（原《我們愛汗青》）為頭條號簽約群媒體

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“燒火”這事兒有多災？能夠瞧瞧前人家的炊具：固然我們印象里，前人的炊具多是“釜”“鼎”一類，但漫長的古代史上，前人演變極大的一般生活用品，恰是爐灶。秦漢以前，中國人做飯照樣爐灶與“釜鼎”并用，但兩漢年間起，爐灶卻青出于藍了。好比三國年間的“三孔圓頭青銅灶”，出土時就驚艷了世人：整個爐灶已經有完整的“灶身”“煙囪”“炊具”各部門，做工精彩火力極旺。

而從兩漢三國起頭，歷代的爐灶，也一直進行著改變：兩晉南北朝的爐灶，灶眼顯著增加，灶身和煙囪也是越加越長，而火門也更加縮小。隋唐年間起，中國傳統爐灶的灶眼也改成了一個。所有這些改變，都是為了增加爐灶的關閉性，提高爐灶的溫度，更主要的一個目的，就是省燃料。

 因為，一部中國古代史，也能夠說是一部前人“爭燃料”的汗青。

中國古代生活做飯的燃料好多，但相當長的汗青時期，首要的燃料起原就是木料。好比中國古代有名的農學寶典《齊民要術》里，就列舉了榆樹、柳樹、橡樹等多種可做“燃料”的樹木。乍一看去，前人的“燃料資源”儲量很雄厚。但事實倒是，一代比一代缺。

因為生齒的增進，木料需求的擴大，以及戰亂和土木扶植等多種身分。中國古代的林木資源，其實一向都在削減中。好比南北朝年間，東魏王朝在鄴城建造宮殿時，就吃力于缺乏木材，竟把洛陽宮殿的木材拆了充數。朱溫滅了唐朝后，竟把長安宮殿民居一股腦全毀掉，沿著渭河把木材拉走，也是因為“缺木柴”。

蓋樓的木柴都缺，燒飯的木柴，那也是歷久不富足。就連列舉了一堆“優質木材”，但也增補說，缺木材的時候，最好就用羊糞牛糞做備用燃料燒飯，那真是“既無塵土，又不失火，勝于草遠矣”。其實在那時，作為其時中國焦點經濟區的華夏區域，林木植被已經大量削減。

而從隋唐年間起，前人“缺柴”的逆境更是更加嚴重，盛唐年間時，長安周邊就已沒有巨木。宋代從太行山麓到江南區域，大片的林木都已砍伐殆盡。鄉下的老公民為了生火做飯，竟把有著主要經濟好處的桑樹棗樹都砍了當柴燒——經濟好處再高，都比不了面前一頓熱乎飯。

鄉間尚且如斯，城里人的生活做飯，當然也更難題。所以白居易筆下“伐薪燒炭南山中”的賣炭翁，會被“白衫兒”強行搶走炭，唐王朝一度給官員實行“配額”，五品官員天天才配二斤炭，取暖燒飯時必需省著用。官員家都這田地，小老公民天然更難熬，唐人姚合更哀嘆“小市薪柴貴，貧家砧杵閑”——因為買不起柴火，窮漢家的劈柴器具都閑置了。

而在號稱“富宋”，傳說中“市民經濟”雄厚多彩的北宋首都汴京，“缺柴”更是一百年來的公認難題：宋真宗年間的冬天，汴國都里的柴炭一度漲到每秤二百錢。甚至為了搶購官府的“半價炭”，汴國都里還上演了多人滅亡的“踩踏事變”。而到了明朝年間，“柴”也成了公認的“開門七件事”之一，很多處所“民之艱薪更甚于艱食”——生個火比找到吃的還難。

甚至有時候，哪怕在令人切齒的疆場上，也往往更看到古代“城里人”缺柴火的逆境：明朝建文年間，當燕王朱棣扯旗造反，掀起震驚世界的靖難之役時，他的燕軍曾在真定城外二十里，俘虜了砍柴的樵夫。這個細節也就意味著：明初城池需要的柴火，竟要從城外二十里砍來。

這還只是真定如許的城池，對于北京南京如許的大城市來說，燃料的需求更是巨量。明成祖朱棣剛遷都北京時，北國都每年需要的柴火只有28萬噸，但到了一個半世紀后的明朝隆慶年間，國都的柴火需求量就暴漲到48萬噸。這照樣供給足夠的帝都北京，在明朝中后期富庶的松江城，一百斤柴火能夠賣到一錢幣子。很多處所因為缺柴，在淡季時甚至要“裂門以炊”，砍了木門當柴火燒。

也正因柴火的稀缺，所以也帶來了前人“生火做飯”里的又一偉大轉變：燒煤。

固然中國人應用煤炭的汗青，至少能夠追溯到兩漢時代。但煤炭真正普及起來，卻照樣要到明代。好比柴火需求量偉大的北國都，到了明朝成化年間時，就已經是“皆石煤代薪”。明朝小說《醒醒石》里的基層士兵家庭，也是“盡勾買煤燒”。明代典籍《天工開物》也估算說：明朝城市的燃料里，煤炭占到了七成，柴火占到了三成。

當然，這時煤炭的“占七成”，指的是“燒飯”“生產”"冶煉”等各個行業，放在平常做飯范疇，木料的比重依然對照大。皇宮和官宦家庭的生活燃料，依然照樣以柴炭為主。但對于老公民來說，煤炭的意義的確偉大。稀奇是在明朝中后期，很多往日飽受“缺柴”之吃力的區域，都是靠煤炭救了急——明朝嘉靖年間時，名臣楊繼盛就在臨洮開采煤礦，讓公民大受其利。到了萬積年間，連多年不上朝的明神宗都領略：“煤乃民間日用之需”。終老于北京的布道士利瑪竇，也記錄了北京公民家家燒煤的情形。

成長到清朝年間，煤炭在城市燃料里的比例也進一步擴大。乾隆年間僅北京周邊的煤窯就有七百多個，乾隆年間北京的人均需煤也達到了390斤。能夠說在這時，往日處于次要地位的煤炭，已成為古代城市公民的生活必需品。能夠說，中國生齒能在明清年間實現“大爆發”，除了糧食產量的身分外，煤炭的身分也不容輕忽。

當然即使在這時，煤炭的價錢對于通俗公民來說，照樣不小的肩負。清朝乾隆年間時，三文錢只能買二斤煤，而到了嘉慶年間，三文錢更只能買一斤煤。即使在北京，“煤價日貴”也是常見現象。單是乾隆27年，北國都里的一斤米與一斤煤的比價，常是1：0.6，買煤是不小的肩負。

而中國城市老公民能“多燒煤”，還要得益于近代采礦與煤炭工業。好比20世紀30年月，上海一斤米與一斤煤的比價，就降到了1:0.12，北京的人均煤炭消費，就達到了1460斤，是乾隆年間的數倍。能夠說，老公民多燒一點煤，就是汗青進步一大步。

從柴草到煤炭，僅僅一個“燒什么”的話題，更是古代城市生活的無盡畫卷。個中關于“能源平安”“能源危機”的真理，也有著并不外時的意義。

參考資料：《古代華北燃料問題研究》《明代社會生活史》《北宋東京的木材和燃料供給》《明代煤炭的斥地》《古代首都的燃料供給》《北京經濟史話》《清中期北京煤炭的不足和對策》

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